Карп по-будапештски

Ингредиенты

На 4 порции: 1кг - очищенный и нарезанный на кусочки карп, 30г - сливочное масло, морковь, нарезанная соломкой, корень сельдерея, корень гамбургской петрушки, кольраби или репа, нарезанная соломкой, мелко нарубленная небольшая луковица, соль, белое вино.

Приготовление

Растопите в большой кастрюле сливочное масло и готовьте в нем овощи на медленном огне. Когда они станут мягкими, положите к ним карпа. Присыпьте солью. Добавьте вино, доведите до кипения и варите рыбу в течение 15 минут на медленном огне до готовности. Выложите карпа на подогретое сервировочное блюдо. Кипятите содержимое кастрюли до тех пор, пока жидкость не уварится примерно наполовину. Вылейте ее на рыбу и подавайте блюдо с тостами.

Технология обработки

Способы приготовления.
Чистка и разделка:
первые важные шаги.
Удаление костей.

Варка и готовка на пару

Контроль за приготовлением.
Разнообразие соусов: от мягкого до острого.

Тушение

Как добиться удачных
вкусовых сочетаний.
Пюре из панцирей
для блюда из тушеных раков.

Запекание

Приготовление рыбы
с плотной мякотью.
Простые способы
запекания целой рыбы.

Жарка и
приготовление на гриле

Использование высоких
температур.
Быстрое обжаривание рыбы.
Рыба в муке грубого помола.
Жарка мелкой рыбы во фритюре.

Смешанные способы
приготовления
Новые сочетания.
Использование рыбного пюре.
Остатки рыбы в новом качестве.
Соленая треска:
верность традиции.

Антология рецептов
Пресноводная рыба.
Семейство сельдевых.
Семейство тресковых.
Плоская рыба.
Ракообразные.
Соусы и стандартные
приготовления.